Madeleines au chocolat

Bon, comme je me suis faite un peu charrier par certains collègues de Dassault qui n'ont pas pu goûter la tarte poire-chocolat, je vais essayer de me rattraper un peu cette semaine avec une nouvelle proposition : des madeleines au chocolat.

Le problème de mes tartes c'est qu'en général elles ne sont pas trop grandes. Forcément ça fait un peu laid d'inviter 30 millions de personnes (si, si, je suis un peu de Marseille ;)), alors qu'il y a de la tarte que pour 16! C'est pour ça que cette fois-ci j'ai choisi les madeleines... c'est beaucoup plus facile d'en faire en grande quantité!

La préparation des madeleines est très simple, mais je vous conseille quand même de les faire que si vous avez un robot pour monter les blancs en neige (à moins que vous soyez bien motivés comme il faut ;) ) Ce qui est un peu plus délicat, c'est la cuisson. Mais vous verrez un peu plus loin dans le blog : tout passe par une phase d'apprentissage :)

Je dois vous avouer que la recette ce n'est pas moi qui l'ai inventée (quelle surprise, hein? :p). Elle vient d'un livre de cuisine qui s'appelle "Best of chocolat".

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

150g de chocolat noir
70g de beurre
5 oeufs
125g de sucre
4 c.à.s de miel
150g de farine






Accessoirement vous aurez aussi besoin de quelques moules à madeleines :) Moi j'utilise ceux qui sont en silicone; ils sont hyper pratiques!

Avant de commencer à expliquer la préparation, il faut tenir compte que cette recette requiert au moins 1h de repos! Donc, il ne faut pas vouloir la faire lorsqu'on n'a pas le temps.

Étape 1:  Préparation du chocolat

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Etape 2: Préparation de la pâte 

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte jaune pâle plutôt épaisse.
Rajouter le chocolat fondu, le miel et la farine (mélanger après chaque ingrédient).

                  

Monter les blancs en neige et les incorporer dans le mélange précédent.

Alors là, les blancs en neige c'est toute une histoire... Selon la recette originale il faut qu'ils soient "en neige pas très ferme". Mais la seule fois que j'ai suivi leur conseil j'ai trouvé que les madeleines étaient un peu lourdes... du coup, à chaque fois je les fais monter un peu plus que ce qu'ils conseillent. Après, si ça se trouve, ce n'était pas du tout ça la raison pour laquelle mes madeleines étaient lourdes! ;)

Une fois arrivés là, la pâte est prête pour (au moins) 1h de réfrigérateur.

Etape 3: Pré-chauffage du four

Pré-chauffer le four à 190° en mode chaleur tournante.
(Non, mais vous avez vraiment cru que vous y échapperiez à cette étape?!? :) ) 

Etape 4: Remplissage des moules

Remplir les moules à madeleines.

Bon, là c'est encore une autre histoire :) La quantité de pâte à mettre dans les moules ça dépend de leur taille. Toujours selon la recette originale, on met une cuillère à café rase pour les petits moules, et une cuillère à café remplie pour les grands moules. Moi je ne sais jamais combien il faut en mettre, du coup les 2 premières fournées me servent toujours à décider comment je vais remplir les moules.

Et oui, ça veut bien dire qu'au début j'ai un mélange de madeleines un peu raplapla et de madeleines trop grosses, mais bon, elles se mangent pareil à la fin ;)

Ça y est, tout est prêt pour la cuisson. Il ne vous reste qu'à mettre les madeleines dans le four pendant 8 à 10 minutes, et votre goûter est prêt!

Chez moi le temps de cuisson se décide un peu comme la quantité de remplissage : pendant les 2 premières fournées :) Il faut juste se souvenir qu'une fois qu'elles ont refroidit, elles sèchent un peu, donc il ne faut pas trop les cuire!

Vous aurez deviné... Je suis bien bonne à donner des conseils, mais les miennes je les ai mises 11 minutes au four et... c'était trop! En fait, quand je les ai goutées hier soir elles étaient bien, par contre ce matin elles sont un peu trop sèches à mon goût :( Mais bon, dans la vie culinaire il faut bien des ratés aussi! :)

Finalement c'est bien de faire un blog, comme ça la prochaine fois que je vais faire des madeleines je vais relire le post pour ne pas oublier tout ce que je ne dois pas faire... D'ailleurs, si vous avez des conseils à me donner, je suis prenante!

Voili, voilou. Plus grand-chose à rajouter.

Bon appétit!

Petits chaussons au thon

A l'honneur aujourd'hui, des petits chaussons au thon.

Et oui, c'est bien ce que j'appelle toujours des empanadillas! Si je leur ai changé le nom cette fois-ci c'est juste une question de mise en page :) J'aime bien mettre les mots étrangers en italique, et pour le titre du post je n'avais pas ce choix.

Les empanadillas peuvent se manger en tant que tapas, ou bien en plat principal accompagnés d'une salade. Elles sont super faciles à réaliser et, à différence d'autres tapas, elles ne sont pas trop caloriques, vu qu'elles sont cuites au four (et pas dans un litre d'huile ;) )

Ma recette est un mélange entre deux recettes, l'une proposée dans un livre qui s'appelle "La cuisine des tapas", et l'autre dans un livre qui s'appelle "Tapas". Même si la recette de base reste la même, chacun apporte sa petite touche personnelle.

Bref. C'est un blog de recettes que j'ai mis en place, non ?!? Alors, assez bavardé ;) 

Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin.

2 rouleaux de pâte feuilletée

2 oignons

1 gousse d'ail

3 œufs

200g de thon

6 c.à.s de coulis de tomate

thym, sel, poivre

Comme vous pouvez bien vérifier cette fois je n'ai pas mis des ingrédients en trop, mais des ingrédients en moins ... Vous avez déjà trouvé le sel et le poivre sur la photo? :P

Ah, oui! Avant que j'oublie... cette recette vous permettra faire 20-30 empanadillas... Tout dépendra de leur taille :)

Etape 0: Préchauffage du four

Toujours pas grand-chose à dire... Faire chauffer le four entre 180° et 200°.

Etape 1: Préparation de la farce 

Hacher les oignons et l'ail et les faire revenir dans un peu d'huile.

Émietter le thon et préparer deux œufs durs.

(Bon, ok, sur la photo je n'avais pas encore fait revenir les oignons...)

Écraser les jaunes d’œuf avec la fourchette et les mélanger avec les oignons, l'ail, le thon et la purée de tomate.

Rajouter du thym, du sel et du poivre, au goût de chacun.

Il ne faut pas hésiter à prendre le temps de bien faire revenir les oignons, ça évite de se retrouver avec des empanadillas qui croustillent de l'intérieur... Accessoirement, ça évite aussi d'avoir mal au ventre quand on digère plutôt mal l'oignon cru ;)

Pour les œufs durs je suis sure que vous pouvez faire bien mieux que moi :P Je vous avoue que je me plante tout le temps dans leur cuisson! J'ai toujours tendance à les sortir trop tôt de l'eau. Et si parfois ça ne pose aucun problème, dans les cas des empanadillas on a plus de mal à écraser les jaunes quand ils ne sont pas assez cuits (et potentiallement ça fait des sortes de grumeaux dans la farce).

Dernier commentaire sur cette étape. Pour la tomate vous n'êtes pas obligés d'utiliser de la purée, vous pouvez aussi utiliser des dés de tomate (en boîte ou coupés par vous mêmes). Dans ce dernier cas, il vaut mieux les faire revenir un peu, comme les oignons.


Etape 2: Confection des empanadillas

Découper des cercles de pâte et disposer au centre de chacun un peu de farce.

Replier pour former des demi-lunes.

A l'aide d'un fourchette, bien fermer le chausson sur les bords.

En général j'essaie de ne pas trop les remplir, car après c'est toujours un peu la galère pour les renfermer. En plus, ils risquent de se trouer lors qu'on fait pression avec la fourchette sur les bords.

Cela dit, ce n'est pas très grave s'il y a un ou deux petits trous sur la pâte... C'est juste une question d’esthétique, car lors de la cuisson la farce peut ressortir un peu.

Après il ne faut pas non plus que les trous soient de la taille d'un caillou, hein ?!? :P

Etape 3: Badigeonnage

Badigeonner les chaussons avec du jaune d'œuf.

Evidemment ça ne sert qu'à donner un peu de couleur aux empanadillas lors de la cuisson! D'ailleurs j'ai lu qu'on peut aussi utiliser du lait ou même de l'eau à la place du jaune d'œuf, par contre je n'ai jamais essayé, donc je ne sais pas ce que ça donne :)

Et voilà, tout est prêt pour la cuisson! 10 - 15 minutes au four et vos petits chaussons au thon sont prêts à déguster :)

Une des avantages des empanadillas c'est que c'est un plat qui se congèle très bien. Vous pouvez en préparer à l'avance et les congeler (avant cuisson). Ainsi, le jour que vous n'aurez pas le temps/envie de cuisiner, vous n'aurez qu'à les sortir du congélateur et les mettre directement au four! Les miennes attendent la prochaine soirée tapas ;)

Tarte poire - chocolat

Pour la première recette du blog j'ai misé sur une valeur sure, question de ne pas me rater dès le début : la tarte poire - chocolat.

La recette de base vient de Marmiton (vous pouvez la trouver ici), et je ne l'ai presque pas modifiée puisqu'elle est très bien comme ça :) Facile à faire, il faut compter environ 1h entre la préparation et la cuisson.

Sans autre préambule, voici la liste des ingrédients nécessaires:

1 rouleau de pâte feuilletée

2 grosses boîtes de poires au sirop 

200 g. de chocolat à dessert

20 cl. de crème fraîche

100 g. de sucre

2 oeufs

60 g. d'amande en poudre

Si vous regardez bien la photo vous verrez qu'il y a un intrus parmi les ingrédients... Et oui, j'ai tellement l'habitude d'utiliser de la farine pour mes desserts que je l'ai prise sans penser! Ce n'est qu'à la fin de la recette que je me suis rendue compte que je ne n'avais pas besoin :)

Dans ma tête la préparation de la tarte poire - chocolat se passe en quatre grandes étapes. Et je dis bien "dans ma tête" car on peut en définir autant qu'on veut d'étapes quand l'on cuisine! :)

Bien évidemment, je ne serais pas une bonne mathématicienne si je ne me trompais pas dans mes calculs... En réalité il y a 5 étapes si l'on compte le préchauffage du four ;)

Étape 0: Préchauffage du four

Pas grande chose à dire... préchauffez votre four à 200° (thermostat 7)

Étape 1: Préparation des poires

Égoutter les poires puis les couper en tranches.

Personnellement, en plus de les égoutter je les essuie avec un essuie-tout :) Ok ce n'est pas très écologique, mais ça m'évite que les poires rendent du sirop pendant la cuisson et que la pâte de la tarte ramollisse!

Pour la taille des tranches... et ben, c'est comme vous voulez... Si vous préférez les poires un peu craquantes coupez plutôt épais. Moi je préfère quand elles sont bien moelleuses, donc je coupe plutôt fin (sans en faire trop, que sinon ça dévient de la bouillie :p)

Étape 2: Préparation du chocolat 

Faire fondre le chocolat avec un peu de crème fraîche.

Si le chocolat est trop épais, l'étaler au fond de la tarte requiert pas mal de patience... Et comme je ne n'ai pas de masses (de patience), je préfère rajouter en plus un peu de lait pour faire fondre le chocolat :)

Étape 3: Préparation de la crème 

 

Dans un bol mélanger les œufs et le sucre. Rajouter ensuite le reste de la crème fraîche et les amandes en poudre.

Étape 4: Assemblage 

Étaler la pâte feuilletée sur un plat à tarte, et la piquer un peu de partout.

Couvrir le fond avec le chocolat, y disposer les poires et verser la crème sur le tout.

Je vais faire une remarque qui peut vous paraître stupide mais... si vous utilisez une pâte déjà préparée comme moi, n'oubliez pas de couper le papier cuisson qui dépasse des bords du plat... J'ai déjà réussi à mettre le feu au four :)

Évidemment vous pouvez faire votre propre pâte feuilletée... Si j'utilise un rouleau déjà prêt c'est surtout parce que je ne sais pas la préparer :p

Dernière remarque (celle-ci vient directement de Marmiton)... Quand vous versez la crème, pensez à partir du centre pour éviter qu'elle déborde.

Et voilà, la tarte est prête pour la cuisson : 25 minutes au four et, hop, le tour est joué ;)

Bien entendu le temps de cuisson est là juste pour avoir une référence... Il faut aussi le faire un peu au feeling. Moi, ma tarte a mis plutôt 30 minutes à cuire et j'ai encore rajouté 2/3 minutes où je ne l'ai faite cuire que sur le dessus (elle avait l'air un peu pâle sinon...)

Et qu'est plus important encore que préparer une recette?!? La goûter, bien entendu! De mon côté, cette fois-ci mes cobayes vont être mes collègues de Dassault. On verra bien ce qu'ils en disent...

Bon appétit!

Bienvenue dans mon blog

Lorsqu'on est parti en vacances avec Rémi, on a tenu un blog afin de partager notre périple avec tout le monde. Une de les constantes du voyage a été, pour moi, de mettre à jour le blog tous les matins (où alors, dès que l'occasion se présentait). Petit à petit j'ai pris du goût à écrire les posts, trier les photos, etc. et quand le voyage s'est fini ça m'a fait quelque chose de me dire que le blog c'était fini aussi.


Rémi m'a proposé de créer un nouveau blog. Un nouveau blog, oui, mais... sur quoi?!? Et ben... un blog de cuisine, pardi! :) 


Je me suis découvert depuis un petit moment une vraie passion pour la cuisine. Je n'ai pas toujours le temps de me mettre aux fourneaux, mais quand je le fais c'est avec un réel plaisir.


Je dois avouer que mes recettes ne sont pas trop compliquées, et que souvent je les trouve sur Marmiton, mais je me suis dite que je pouvais les partager quand même avec tout le monde :)


Une des choses que j'aime bien cuisiner ce sont les tapas. Là, mes origines (parfois un peu reniées ;)) refont surface. J'adore la convivialité que les tapas apportent à une soirée! C'est bien pour cela que souvent j'en fais quand j'ai des invités :)


Et tout ce bla bla pour dire quoi, exactement?!? Et ben, tout ça pour dire que dans ce blog je vais poster mes recettes, aussi bien celles que j'ai l'habitude de faire comme mes expériences culinaires. Si vous avez envie de les faire ou me donner vos petits secrets de cuisine, ce sera avec plaisir!

Soyez les bienvenu(e)s dans mon blog de cuisine !

PS. Il faudra m'excuser s'il y a des fautes d’orthographe :)