Blanquette de veau

Certains d'entre vous le savent déjà, mais récemment je me suis lancée un défi culinaire : faire toutes les recettes traditionnelles françaises! Et quoi de mieux pour commencer qu'une blanquette de veau.

Je dois vous avouer que c'est certainement une des recettes dont je suis le plus fière, même si le résultat n'a pas été parfait :) En effet, la sauce était un petit peu trop épaisse... mais le goût était au rendez-vous!

Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin pour faire une blanquette pour 2 personnes.

400 g. de tendron de veau

200 g. de champignons de Paris

1 carotte

5 oignons grelots

1 c.à.s de sucre

50 g. de beurre doux

1/2 poireau

1/2 oignon

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

1 jaune d'oeuf

1 c.à.s de crème épaisse

35 g. de farine

sel, poivre

Comme je n'ai pas trouvé de cèleri branche dans le supermarché j'ai remplacé le bouquet garni par des cubes "bouquet garni" (du même genre que les cubes de bouillon). Finalement ce n'était pas une si mauvaise idée que ça :)

Théoriquement il vous faut aussi des clous de girofle. Moi je n'en ai pas mis parce que... je ne pas trouvé au supermarché! Et oui, c'est quand même hallucinant le nombre de personnes qui vont faire leurs courses le dimanche matin!

Allez, assez parlé... passons vite aux différentes étapes de préparation.

Etape 1: Pochage de la viande

Disposez la viande coupée en cubes dans une casserole et recouvrez avec de l'eau froide.

Portez à ébullition pendant 1 minute et égouttez.

Etape 2: Préparation du bouillon

Mettez dans une cocotte la viande, l'oignon, l'ail, la carotte coupée en rondelles, le demi poireau et le bouquet garni, puis recouvrez avec de l'eau froide.

Si vous mettez un cube "bouquet garni" ce n'est pas la peine de saler l'ensemble. Sinon, si vous utilisez un vrai bouquet garni, rajoutez 1/2 c.à. s de gros sel.

Portez à ébullition, ensuite baissez le feu et faites cuire entre 50 min et 1 h.
Écumez de temps en temps, si besoin.

Etape 3: Préparation des oignons grelots

Dans une casserole faites fondre 7,5 g. de beurre.
Ajoutez les oignons, 12,5 cl. d'eau et le sucre.
Laissez cuire à feu doux pendant 20 mins, puis réservez au chaud.

Personnellement, et sous le conseil de ma vendeuse de fruits et légumes du marché, je n'ai pas utilisé des oignons grelots mais des oignons frais. Comme je n'ai jamais fait de blanquette auparavant, je ne peux pas vous dire si le goût change beaucoup ou pas :) 

Etape 4: Préparation des champignons

Faites revenir les champignons dans 7,5 g. de beurre pendant 10 minutes.
Réservez au chaud.

Vous pouvez verser le jus d'un demi citron sur les champignons à mi-cuisson (en tout cas c'est ce qu'ils conseillent dans la recette que j'ai utilisé).

Etape 5: Préparation de la sauce

Retirez la viande et les carottes du bouillon.
Réservez avec les oignons et les champignons.

Filtrez le bouillon.

Dans une casserole faites fondre 35 g. de beurre, puis ajoutez 35 g. de farine.
Mélangez et laissez colorer 1 à 2 minutes.

Incorporez le bouillon petit à petit jusqu'à obtenir une sauce à la consistance souhaitée.

Ou alors, comme dans mon cas, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon :p
Et oui, j'aurais du rajouter un peu d'eau pour que la sauce soit moins épaisse... je me suis posée la question sur le coup, mais bon, malheureusement finalement je ne l'ai pas fait :(

Mélangez un jaune d'oeuf avec 1 c.à.s de crème épaisse.

Versez ce mélange dans la casserole et remuez jusqu'à obtenir une sauce bien lisse.
Mettez la viande, les champignons, les carottes et les oignons dans la sauce.

Mélangez sur feu doux et, ça y est, le repas est prêt!!!

Vous pouvez accompagner la blanquette avec un peu de riz, ou sinon avec une tranche de pain à la Guinness, dont je vous expliquerai la recette un autre jour... si jamais je le refais... :)

Bonne fin de weekend à tous!

Escalopes de poulet farcies au bacon et fromage

Voici une recette venue directement de la Catalogne, et plus précisément du restaurant où j'ai travaillé en tant que serveuse pendant ma jeunesse :p : des escalopes de poulet farcies au bacon et au fromage.

J'avais trop envie d'essayer cette recette!! Parce que bon, ce plat je l'ai servi un nombre inimaginable de fois mais je ne l'avais jamais cuisiné (surtout parce qu'à l'époque j'avais horreur de la cuisine... comme quoi... :))

Je n'ai pas fait exactement la recette du restaurant car je ne l'avais pas, mais j'en ai trouvée une ici (en espagnol) qui m'avait l'air assez ressemblante... Et je ne me suis pas trompée!

Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin pour 2/3 personnes.

2 escalopes de poulet

8 tranches de poitrine fumée

4 tranches de fromage à croque

2 oignons

3 gousses d'ail

25 cl. de crème fraîche liquide

25 cl. d'eau

1 verre de vin blanc

4 feuilles de laurier

sel, poivre

Oui, bon, comme d'habitude il manque des ingrédients sur la photo... mais c'est que je trouvais un peu bête de mettre un verre d'eau sur la photo... Concernant les feuilles de laurier, c'est juste qu'à la base je ne comptais pas en mettre, et finalement j'ai changé d'avis :)

Voici les étapes de préparation du plat.

Etape 1: Préparation des escalopes

Ouvrez vos escalopes comme un livre.

Salez et poivrez.

J'ai acheté mes escalopes au rayon boucherie du supermarché, donc j'ai été obligée de les ouvrir moi-même, mais si vous les achetez chez le boucher vous pouvez lui demander de  vous les ouvrir pour qu'elles soient plus belles!

Déposez 3 tranches de poitrine sur chaque escalope.

Veillez bien à placer la poitrine que sur une moitié de l'escalope, cela vous facilitera l'étape d'enroulement :)

Recouvrez avec 2 tranches de fromage.

Enroulez les escalopes et rajoutez une tranche de poitrine autour.

Fermez à l'aide d'un cure-dents (afin qu'elles ne s'ouvrent pas pendant la cuisson).

J'avais une photo qui montrait l'escalope roulée avec les cure-dents, mais elle était floue donc je ne l'ai pas mise... Et oui, parfois c'est compliqué de faire de la cuisine et de la photographie en même temps :p

Personnellement, en plus du cure-dents "central" j'ai mis un cure-dents sur chaque bout de l'escalope. Je n'avais vraiment pas envie qu'elles s'ouvrent et que le fromage s'échappe pendant la cuisson!

Saisissez les escalopes dans un peu d'huile, puis réservez.

Attention! Les escalopes vont continuer à cuire dans la sauce, donc ce n'est pas grave si elles ne sont pas complètement cuites en sortant de la poêle! (Enfin, faite-les cuire quand même un peu plus que dans la photo, hein? ;))

Etape 2: Préparation de la sauce

Hachez grossièrement l'ail et les oignons.

Faites revenir dans un peu d'huile.

Introduisez les escalopes dans la casserole avec l'eau, le vin et les feuilles de laurier.

Salez légèrement et laissez cuire jusqu'à réduction de moitié.

Rajoutez la crème fraîche et laissez cuire à nouveau jusqu'à réduction de moitié.

En fait, laissez cuire jusqu'à obtenir la consistance de sauce que vous souhaitez :)

Vous pouvez ensuite la passer au mixeur afin qu'elle soit plus lisse (autrement vous aurez les morceaux d'ail et d'oignon).

Pour accompagner les escalopes vous pouvez faire frire quelques patates, puis les faire revenir un peu dans la sauce afin qu'elles en prennent le goût et qu'elles deviennent bien moelleuses. Et... voici le résultat :)

Bon, c'est vrai, ce n'est pas le repas le plus léger au monde mais... c'est tellement bon!! Sérieux! L'essayer, c'est l'adopter ;)

Bonne nuit!