Guinness Stew

Wow! Je ne sais même pas par où commencer tellement ça fait longtemps que je ne publie pas de recette sur le blog... De ce que je viens de voir, la dernière fois bébé avait 3 mois et commençait l'adaptation chez l'assistante maternelle... Là il en a 14, ce n'est plus trop un bébé, et il commence à marcher et faire des petites bêtises... Le moins que l'on puisse dire c'est que le temps passe vite! Bref. Pour inaugurer ce nouvel élan culinaire, et parce qu'aujourd'hui c'est la Saint Patrick, quoi de mieux qu'un bon Guinness Stew!

Ce qui se cache derrière cette recette (dont le vrai nom est "Beef and Guinness Stew") n'est rien d'autre qu'un ragoût de bœuf à la Guinness :) Je suis allée sur le site officiel pour trouver la recette (ici), mais je dois avouer qu'après je l'ai faite un tout petit peu à ma sauce... Il faut dire qu'ils ne donnaient pas beaucoup de détails... :)

Et pourquoi un Guinness Stew? Tout simplement parce que j'adore! J'adore l'Irlande, j'adore leurs plats traditionnels, les gens, l'ambiance, les paysages, les moutons sur la route... tout! Je suis fan de ce pays! Et aujourd'hui ils sont à l'honneur!

Bon, j'arrête de m'exciter autour de l'Irlande :) Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette:

200 ml de Guinness

400 g de bœuf

1 oignon

1 carotte

1 branche de céleri

1 panais

1 litre de bouillon de boeuf

Thym

Première remarque. Sur le site de la Guinness Storehouse ils conseillent d'utiliser la Guinness Foreign Extra Stout, malheureusement je ne n'avais pas, donc j'ai tout simplement utilisé ce que j'avais sous la main, à savoir, la Guinness Draught. Accessoirement, et en me disant que le ragoût aurait plus de goût, j'ai aussi modifié la quantité de bière ;) J'ai pas mesuré exactement, mais vu ce qui restait dans la canette, j'ai dû utiliser aux alentours de 350 ml de Guinness...

Deuxième remarque. Je ne savais pas quel morceau de bœuf convenait mieux au ragoût, alors j'ai pris le même que pour le bourguignon. Ça me paraissait plutôt pas mal :)

Troisième et dernière remarque sur les ingrédients (et après, promis, je commence à décrire les différentes étapes de préparation). Pour le bouillon de bœuf, j'ai utilisé des cubes (vive la simplicité... :)). Dans la recette on parle d'un thick beef stock (litéralement, bouillon de bœuf épais) ce que j'ai interprété, à tort ou à raison, comme du bouillon bien concentré. Du coup j'ai utilisé 4 cubes pour 1 litre d'eau.

 Chose promise, chose due. Voici les étapes de préparation du Guinness Stew.

Epluchez et coupez l'oignon en morceaux.

Lavez, épluchez et coupez la carotte, le panais et le céleri en morceaux.

J'ai choisi de faire des morceaux de taille moyenne. Je me suis dite que s'ils étaient trop petits ils allaient se défaire lors de la cuisson, et que s'ils étaient trop gros ils resteraient craquants. Et s'il y a bien une chose que je savais qui ne passerait pas auprès des gourmets de la maison, c'est le céleri pas cuit :p

Découpez le boeuf en morceaux.

Faites revenir la viande dans un peu d'huile.

Ne la laissez pas cuire longtemps. Personnellement, je pense que j'ai trop faire revenir ma viande et du coup elle était un peu sèche (ou plutôt, pas assez moelleuse) même après l'avoir faite mijoter pendant 1h30... Tant pis! Je le saurai pour la prochaine fois :)

Rajoutez les légumes dans la casserole et faites-les cuire une dizaine de minutes.

La recette originale ne donnait pas vraiment de temps de cuisson. Ils disaient juste de faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Personnellement je les ai mis 10 minutes à feu moyen, et je suis pas mécontente du résultat!

Rajoutez la Guinness et laissez réduire de moitié.

Rajoutez le bouillon et assaisonnez avec du thym au goût.

 

Vous y êtes presque! Pour la cuisson laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Tout simplement :)

 

Vous pouvez accompagner votre plat avec des pâtes ou du riz, mais le mieux, le vrai accompagnement, c'est la purée de pommes de terre! :)

Comme vous voyez c'est un peu lent de préparer le Guinness Stew, donc il vaut mieux le faire un jour qu'on on le temps. La bonne nouvelle c'est qu'il paraît qu'il est mieux préparé la veille. Et vous voulez que je vous dise? C'est testé et approuvé! :D

Bonne soirée à tout le monde et à très bientôt pour des nouvelles recettes!!!

Enjoy!

Galettes de flocons d'avoine aux courgettes

Le temps passe si vite... Bébé a déjà presque 3 mois et il vient de commencer sa semaine d'adaptation chez l'assistante maternelle. Déjà! Pour m'occuper un peu l'esprit pendant ses absences (et oui, c'est très dur d'être séparée de lui...) j'ai recommencé à cuisiner un peu. Ce soir, au menu: galettes de flocons d'avoine aux courgettes.

La première fois que j'ai mangé des galettes de céréales c'était en Normandie et j'ai trouvé ça excellent! Simple, rapide et efficace... et bon, comme on aime :) Un jour que j'avais des courgettes en trop je me suis dite "Pourquoi pas faire des galettes avec?" et en cherchant sur internet je suis tombée sur cette recette. Je l'ai essayée et tout simplement adoptée!

Bon, il vaut mieux que j'arrête de parler (une fois lancée je n'arrive pas à me taire :p) sinon on n'arrivera jamais à la liste des ingrédients dont vous aurez besoin.

160 g. de flocons d'avoine

1 courgette

2 oignons

1 gousse d'ail

2 œufs

1 c.à.c de curry

2 c.à.s de persil

huile d'olive

sel, poivre

Aujourd'hui j'ai fait une expérience et j'ai aussi mis un peu de fromage râpé dedans. Combien? Je n'en ai aucune idée... Assez pour donner du moelleux à la préparation mais pas trop pour qu'on ne le sente pas ;p Bref.

Sans autre préambule, voici le détail de la préparation de ces délicieuses galettes.

Épluchez et hachez les oignons.

Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive.

Bon, comme vous pouvez vérifier j'ai eu un petit moment d'inattention et... quelques uns de mes oignons sont un peu colorés... :p Je devais, très certainement, avoir la tête ailleurs... disons... chez l'assistante maternelle! ;) Rien de grave.

Lavez et râpez la courgette.

Rajoutez-la dans la poêle et laissez cuire 3-4 minutes.

Dans la recette originale on ne fait pas cuire la courgette. Personnellement j'ai horreur de la courgette crue, donc je préfère la faire revenir à la poêle :) En fait, si vous voulez que je vous dise la vérité, jusqu'à il y a pas aussi longtemps que ça je ne savais même pas qu'on pouvait manger la courgette crue... Ça ne m'avait jamais traversé l'esprit!

Rajoutez le curry et laissez 1-2 minutes de plus.

Pour la quantité de curry j'ai mis 1 c.à.c car c'était ça qui était écrit dans la recette originale. Personnellement j'en mets beaucoup plus! Peut-être parce que le curry qu'on a à la maison n'a pas beaucoup de goût...

Dans un saladier mélangez les flocons d'avoine, l'ail écrasé, le persil et le mélange courgette-oignons.

Comme je n'avais pas assez de persil haché (je m'en suis rendue compte lorsque j'étais en train de le verser dans le saladier), j'ai complété avec de la ciboulette. Et voilà, encore une modification à la recette originale... due à un problème de garde-manger ;)

Battez les œufs avec 4 c.à.s d'eau.

Rajoutez dans le saladier et mélangez le tout.

Si vous voulez rajouter du fromage, faites-le, c'est le bon moment ;) Ensuite laissez reposer le mélange dans le réfrigérateur environ 20 min.

Faîtes les galettes.

Il suffit de prendre un peu d'appareil, faire une boule puis l'écraser un peu. Comme quand on fait des cookies, quoi! Pour la taille et l'épaisseur, c'est comme vous voulez. Moi j'aime bien les faire un peu épaisses afin qu'elles restent moelleuses à la cuisson. Mais vous pouvez les faire plus larges et plus fines, c'est vraiment comme vous le sentez! Personnellement j'en fais entre 8 et 10.

Pour la cuisson, rien de plus simple. Mettez un peu d'huile dans une poêle et faites cuire les galettes environ 5 minutes de chaque côté, à feu doux.

Vous voyez la photo ci-dessus? Et ben, mettez moins d'huile que moi :D Je dois avouer que j'ai eu la main un peu lourde et que du coup mes galettes n'étaient pas bien light... :p

Et voilà! Des bonnes galettes de flocons d'avoine aux courgettes! Il paraît que c'est un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants réticents... Nous n'en sommes pas encore là avec bébé, mais je garde ça dans un coin de ma tête ;) En plus, je suis sure qu'en changeant leur forme pour les rendre plus ludiques, le moment venu ça passera comme une lettre à la poste!

Sur ces bonnes paroles, je vous souhaite une très belle journée (même si ici, elle est un peu grise ;)).

Cake aux olives et au jambon

Depuis que bébé est né on peut dire que j'ai mis un peu de côté la cuisine :) Et oui, m'occuper du petit coquin me prend pas mal de temps, et une fois couché je vous avoue que j'ai plus envie de me poser sur le canapé que de me mettre aux fourneaux. Mais. Mais il y a toujours du temps pour cuisiner un cake, et surtout ça dépanne! Lorsqu'on n'a pas le temps de déjeuner, lorsque quelqu'un vient prendre l'apéro, lorsqu'on part en pique-nique... le cake est la solution miracle :) Et voici mon préféré : le cake aux olives et au jambon.

La recette que je vous présente je l'ai trouvée dans le livre Cakes & pâtisseries salées, gentil cadeau de Noël d'il y a quelques années, puis je l'ai un peu adaptée à mon goût. Ce cake non seulement est super bon mais, en plus, c'est un vrai inratable! Simple et efficace, tout ce qu'on aime ;) 

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin:

150 g. de dés d'épaule

120 g. d'olives vertes dénoyautées

200 g. de farine

1 sachet de levure chimique

3 œufs

10 cl. d'huile d'olive

15 cl. de lait

115 g. de fromage râpé

Sel et poivre

Si jamais, oh malheur, vous vous rendez compte que vous n'avez pas de levure chimique, vous pouvez la remplacer par 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Dans ce cas, trois conseils:

• Ne salez pas
• Montez les blancs en neige avant de les ajouter à l'appareil à cake
• Utilisez de la farine T45

Je l'ai testé ce matin et, promis, on n'y voit que du feu, c'est tout aussi bon que si on avait utilisé de la levure!

Bon, passons aux choses sérieuses! Voici les différentes étapes de préparation de ce délicieux mets ;)

Etape 0. Pré-chauffage du four

Pré-chauffez le four à 180° (Thermostat 6).

J'étais en train de me dire que je ne suis pas sure qu'à chaque fois je fasse la même équivalence entre les degrés et le thermostat dans mes posts... En effet, je n'ai jamais eu de four à thermostat donc je cherche toujours l'information sur le net, et je ne suis pas sure que je la prenne toujours du même endroit... Bref. Au cas où... vérifiez :)

Etape 1. Préparation de l'appareil à cake

Rincez les olives à l'eau froide.

Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les avec de l'eau, puis portez à ébullition.

Re-rincez à nouveau, puis séchez-les avec un essuie-tout.

       

 

Cette étape n'est pas indispensable. Personnellement, lorsque je n'ai pas beaucoup de temps, je me contente de sécher les olives (je ne les ébouillante pas). Est-ce qu'on trouve une différence à la fin? J'ai l'impression qu'en sautant cette étape les olives sont un peu plus dures mais, la vérité, rien de bien flagrant... :)

Tamisez la farine avec la levure.

Cassez les oeufs dans un saladier, puis rajoutez la farine+levure progressivement.

Ajoutez l'huile d'olive et le lait, et mélangez avec un fouet.

Bon, je dois vous avouer que depuis un certain temps, pour gagner du temps, je ne me prends plus la tête avec toutes ces étapes. En effet, je mets les oeufs, farine, levure, huile et lait dans la cuve de mon robot de cuisine et hop, je mélange le tout :D

Ajoutez les olives, les dés d'épaule et le fromage. 

Mélangez avec une cuillère.

Beurrez et farinez un moule à cake, puis versez-y la préparation.

La cuisson se fait en deux temps. Tout d'abord, faites cuire 20 minutes à 180°. Ensuite, baissez la température à 160° (Thermostat 5) et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Ça y est, le cake est prêt!

Bien entendu, avant de le sortir du four vérifiez, à l'aide d'un couteau ou d'un cure-dents, que le cake est cuit. Tous les fours étant différents, on ne sait jamais! ;)

Comme tous les cakes vous pouvez le congeler sans aucun souci! Nous on le découpe, puis on fait des paquets de 3-4 tranches. On a un vrai stock dans le congélateur... LOL ;) Après, pas besoin de le faire décongeler à l'avance. Il suffit de mettre les tranches quelques minutes au four et... hop, le tour est joué!

Et sur ces bonnes paroles, je vous souhaite une très bonne soirée et... bon appétit, bien sur!

Lasagnes bolognaise

Au fur et à mesure que le terme de ma grossesse approchait les gens me disaient "Cuisine maintenant que tu as le temps, après tu ne pourras plus". Moi, dans ma petite tête je me disais "Boarf, un bébé ça dort tout le temps, non? On doit bien pouvoir trouver le temps pour faire des choses...". Puis, pour mon plus grand bonheur, bébé est arrivé!! :D Et il m'a prouvé que, non, lorsqu'on s'occupe d'un nouveau-né on n'a pas forcément le temps/envie de cuisiner! Heureusement que j'avais prévu le coup, et que j'avais préparé pas mal de plats que j'avais congelés :) Parmi eux, des lasagnes bolognaise.

La recette de bolognaise que je vous présente aujourd'hui c'est un mélange entre une recette que m'avait donné une fille italienne, et que malheureusement je n'avais pas notée, et celle-ci (en italien) qui, selon mes souvenirs, ressemblait le plus à sa recette. Euh... je ne sais pas si c'est bien clair... J'ai l'impression que les neurones qui étaient parties pendant ma grossesse ne sont pas encore complètement de retour... :p

Bon, je ferais mieux de me dépêcher et commencer à lister les ingrédients dont vous aurez besoin (avant que bébé ne se réveille de sa sieste ;)).

1 paquet de pâtes à lasagne

1 boule de mozzarella

Parmesan râpé

Pour la sauce bolognaise

3 oignons

2 gousses d'ail

2 carottes

600 g. de viande hachée (veau ou bœuf)

800 g. de purée de tomates

1 verre de vin rouge

Pour la sauce béchamel

40 g de beurre

40 g de farine

50 cl de lait

Dans la recette originale on met aussi une petite branche de céleri dans la sauce bolognaise. Moi je le faisais tout le temps, jusqu'au jour où mon cher et tendre l'a découvert... Et oui, il déteste le céleri et il m'a dit que si je continuais à en mettre dans la sauce il ne mangerait plus de lasagnes... :(

Pour ce qui est de la viande hachée, en principe on utilise du veau. Moi je dois vous avouer que j'utilise du veau ou du bœuf en fonction de ce que j'ai dans le frigo ou dans le congélateur :)

Dernière remarque sur les ingrédients. Comme vous pouvez voir sur la photo, j'ai utilisé des pâtes à lasagne fraîches que j'ai fait moi-même et dont je suis hyper fière!!! :D Et oui, à Noël j'ai eu une machine à pâtes, fallait bien l’étrenner!!

Allez, je ferais mieux d'arrêter de raconter ma vie et de me concentrer sur la préparation des lasagnes ;)

Etape 0. Pré-chauffage du four

Pré-chauffez le four à 200° (Thermostat 6).

En fait, je viens de me rendre compte que je mets toujours le pré-chauffage du four en début de recette, un peu par défaut. Dans ce cas, vu que la sauce bolognaise doit mijoter pendant 45 bonnes minutes, vous pouvez vous permettre de mettre le four pré-chauffer au moment où vous accommodez le plat à lasagnes.

Etape 1. Préparation de la sauce bolognaise

Épluchez et émincez l'ail et les oignons.

Épluchez et hachez les carottes.

Personnellement j'essaie d'hacher mes carottes le plus finement possible car j'ai horreur qu'elles restent craquantes dans ma sauce! Après, si cela ne vous dérange pas, vous pouvez vous casser moins la tête et faire des morceaux plus grands :)

Faites revenir l'ail et les oignons dans un peu d'huile d'olive.

Ajoutez la carotte, et laissez cuire 4-5 minutes.

Ajoutez la viande et faites revenir le tout.

Ajoutez la purée de tomates et le verre de vin rouge.

Salez et poivrez au goût.

Laissez mijoter à couvert, à feu doux, pendant 45 minutes.

Etape 2. Préparation de la sauce béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre puis rajoutez la farine d'un coup.

Mélangez et laissez cuire pendant 2 minutes.

Ajoutez le lait petit à petit, tout en remuant constamment.

Laissez cuire jusqu'à consistance souhaitée.

Bon, je vous avoue que parfois je n'ai pas la patience de rajouter le lait petit à petit. Du coup je me retrouve avec une sauce béchamel pleine de grumeaux... :( Pas de panique! Dans ce cas là, le mixeur est mon meilleur ami :p Et oui, je passe la sauce au mixeur et... voilà, plus de grumeaux :D

Etape 3. Préparation des lasagnes

Coupez la boule de mozzarella en dés.

Huilez le plat à lasagnes, puis posez une couche de béchamel au fond.

Disposez une couche de pâtes.

Recouvrez avec une couche de béchamel et sauce bolognaise.

Puis repartissez quelques dés de mozzarella par dessus.

Répétez l'opération entre 3 et 5 fois de suite.

Le nombre de fois dépendra de l'hauteur de votre plat, de la quantité de pâtes, de la quantité de sauce... Bref. Vous verrez bien ;) Moi, il me semble que j'ai fait: pâtes - sauce - pâtes - sauce - pâtes.

Recouvrez la dernière couche de pâtes avec de la sauce béchamel.

Repartissez les derniers dés de mozzarella et saupoudrez avec du parmesan.

Votre plat est prêt pour la cuisson. Il suffit de l'enfourner pendant 25 minutes, et hop! Des bonnes lasagnes à déguster!

Pour la cuisson, je vous avoue que je le fais quand même un peu à l’œil... En gros, il faut que les pâtes soient cuites, que le fromage ait bien fondu, et que le dessus du plat soit bien gratiné :) Fastoche! ;p

Bon, je suis la plus heureuse des mamans, j'ai un fils tellement merveilleux qu'il me laisse même le temps d'écrire des posts de cuisine entre deux biberons :D Mais il ne faudrait pas abuser de sa patience alors... sur ces bonnes paroles, je vous dis bon appétit et à très bientôt!!