Croquettes au jambon cru

Me revoilà avec un nouveau post. Et qui dit nouveau post, dit nouvelle recette! Aujourd'hui je vous propose un plat très typique de mon pays : les croquettes au jambon cru.

Comme vous pouvez vérifier dans la photo ci-dessus, ça n'a rien à voir avec les croquettes pour les chats ;) En fait, les croquettes sont une sorte de beignets faits avec une béchamel très épaisse dans laquelle l'on rajoute différents ingrédients (p.ex. du jambon cru). Le plus souvent on les consomme sous forme de tapas, mais elles peuvent aussi constituer un plat principal en les accompagnant d'une soupe, d'une salade ou autre chose.

Juste une petite remarque avant de commencer. Bien que l'intitulé du post soit "Croquettes au jambon cru", j'ai aussi fait des croquettes au fromage de chèvre (donc ne vous étonnez pas si vous en voyez dans les photos). La recette est exactement la même en remplaçant le jambon par le fromage! 

En fait vous pouvez faire des croquettes à n'importe quoi :) Enfin... les recettes les plus courantes sont au jambon, au fromage, au poulet, à la morue, au thon... Après à vous de voir avec quoi vous voulez les faire!

Sinon, pour ce qui est de la recette, vous pouvez la trouver ici, en espagnol. Elle est vraiment bien expliquée! 

Voici la liste des ingrédients nécessaires :

200 g. de jambon cru

6 c.à.s d'huile d'olive

3 c.à.s de farine

50 cl. de lait

1 gousse d'ail

sel

chapelure

œufs

farine

Si vous le préférez vous pouvez remplacer l'huile par du beurre, ainsi que l'ail pour une demi oignon. Comme je dis souvent, c'est juste une question de préférences :)

Comme je vous ai dit avant aussi, vous pouvez remplacer le jambon cru par une bûche de fromage de chèvre (même par une et demie, si vous voulez que les croquettes aient plus de goût).

La préparation des croquettes se fait en deux étapes. Dans un premier temps il faut préparer la pâte, qu'il faut laisser reposer pendant au moins 2 heures (et si vous la préparez d'un jour pour lendemain c'est encore mieux). Ensuite il faut faire les croquettes proprement dites.

Étape 1: Préparation de la pâte 

Couper le jambon en petits morceaux.

Faire revenir la gousse d'ail dans l'huile et enlever quand elle est bien dorée.

Rajouter la farine et remuer jusqu'à former une pâte homogène.

Remuer encore 2 ou 3 minutes de plus.

Rajouter le jambon.

Rajouter le lait petit à petit jusqu'à obtenir une sauce béchamel.

(D'ailleurs vous pouvez le faire plus proprement que moi, regardez-moi ces tâches :-z !)

Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la poêle.

Il faut vraiment que votre pâte soit très épaisse avant que vous la sortez du feu, sinon vous allez galérer pour faire les croquettes dans l'étape suivante. Et c'est l’expérience qui parle! Je n'ai tellement bavé, tellement de fois... Au point qu'à un moment je m'étais dite que je n'en ferais plus jamais! :-z

La remarque que j'ai trouvé dans le lien de la recette, où ils disaient qu'il fallait attendre que la pâte se décolle des parois / fond de la poêle a été une remarque précieuse! Surtout, suivez-la! Moi je n'avais jamais attendu tant de temps pour enlever la béchamel du feu et ça a vraiment tout changé!!! (Oui, je suis toute contente :D)

Sinon, si vous remplacez le jambon par du chèvre, c'est préférable de la rajouter après le lait et pas avant afin d'éviter qu'il colle à la poêle. Enfin... je ne sais pas s'il collerait, c'est peut-être juste une idée que je me suis faite... Quoi qu'il en soit, moi je l'ai rajouté après le lait :)

Très important : Ne rajoutez pas du sel dans la pâte au jambon! Ou en tout cas, vraiment très peu! Le jambon étant déjà salé, vous risquez d'avoir des croquettes qui donnent soif! Et oui, c'est un peu ce qui m'est arrivée à moi. Ce n'était pas gênant, mais on le sentait bien, le sel!

Laissez refroidir pendant (au moins) deux bonnes heures.

Étape 2: Préparation des croquettes 

Former des petits cylindres avec la pâte.

Passer dans la farine, dans l’œuf et dans la chapelure.

Passer une deuxième fois dans l’œuf et dans la chapelure.

La taille des croquettes dépend complètement de vos goûts. Moi j'aime bien quand elles ne sont pas très grandes, qu'elles font juste une bouchée. Inconvénient : c'est plus lent à préparer :) En tout cas, sachez qu'une fois panées, les croquettes doublent de volume.

Je ne sais pas si c'est indispensable de passer une deuxième fois dans l’œuf et la chapelure. Moi je le fais pour éviter qu'à la cuisson elles explosent, et que la pâte s'échappe de sa "coquille". Après, peut-être il suffit de bien faire attention de bien les paner pendant la première passe, je ne sais pas...

Sinon, pour faire les cylindres, apparemment vous pouvez aussi utiliser une poche à douille. Enfin... même un sac découpé sur le bout fait l'affaire, hein ?!? Moi je ne l'ai jamais essayé, donc je ne peux pas vous en dire plus ;)

Je vous présente ma meilleure amie pour la cuisson des croquettes : la friteuse !

Rassurez-vos, ce n'est pas un outil indispensable, mais c'est bien pratique! Vous pouvez le remplacer par une bonne vieille poêle avec un bon fond d'huile d'olive :)

Faites cuire les croquettes dans l'huile bien chaud. Je ne sais pas si ça vous servira à grand chose mais moi j'ai mis ma friteuse à 180°.

Les croquettes n'ont pas besoin de cuire longtemps. Au contraire, si vous attendez trop, elles risquent d'exploser, et vous risquez de vous retrouver avec des coquilles vides, sans béchamel :) La preuve...

(Bon, ok, dans mon cas la farce n'était pas complètement partie encore, mais il ne manquait pas beaucoup...)

Ce qui est rassurant c'est que, même si elles n'étaient pas nickel, nickel, je pense que ce soir j'ai bien fait plaisir à quelqu'un avec mes croquettes ;)

Voili, voilou, j'espère qu'un de ces quatre vous allez essayer la recette!

Bonne nuit!

Tartelettes aux pommes

Rien de mieux qu'une bonne tartelette aux pommes pour commencer une belle journée!

Deux posts d’affilée ?!? Et oui, deux posts d'affilée :) En fait, il me restait une pâte sablée dans le réfrigérateur, et il fallait bien faire quelque chose avec! Et comme j'avais aussi des pommes, le choix n'a pas été très dur.

La recette que j'ai utilisé ici vient, encore une fois, de Marmiton. A la base c'est une recette pour une grande tarte, mais comme je viens d'acheter des moules à tartelette, j'avais envie de les essayer :)

Enfin, je les ai déjà utilisées le weekend dernier, et le moins qu'on puisse dire c'est que ça a été toute une aventure... Il fallait faire cuire la pâte à blanc et je n'y arrivais pas trop au début (c'était la première fois que je le faisais). Pour tout vous dire, j'ai mal dormi la nuit du samedi au dimanche à cause de ça! Après moult essais j'ai réussi!! Alors là, hier je me suis dite qu'il fallait que je retente l’expérience pour me prouver que ce n'était pas qu'un coup de chance!

Bref. Je ne vais pas vous raconter toute ma vie, quand même... Vous risqueriez de vous endormir! ;)

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour faire les tartelettes.

1 pâte sablée
3 ou 4 pommes Golden
2 oeufs
100 g. de sucre
25 cl. de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé
Farine
Beurre





Comme vous pouvez voir, je n'ai pas mis la quantité nécessaire ni de farine, ni de beurre. Ce n'est pas une erreur! C'est juste que ces ingrédients sont uniquement utilisés pour la cuisson à blanc de la pâte, donc ils n'ont pas vraiment une quantité associée :)

Pour faire cette recette il vous faudra un peu de temps à cause de la fameuse cuisson à blanc de la pâte sablée. Il faut que vous comptez une bonne heure et demie pour le tout (préparation + cuisson).

Enfin, la cuisson à blanc n'est pas indispensable si vous faites une grande tarte (à la place des tartelettes), vous aurez juste une pâte un peu plus molle. Par contre, dans le cas des tartelettes, si vous ne faites pas cette pré-cuisson, je pense que vous aurez du mal à les démouler après... Et je dis bien "je pense", car je n'ai jamais essayé!

Assez parlé! Voici les étapes de préparation de ces délicieuses tartelettes ;)

Etape 0: Préchauffage du four

Préchauffer le four à 200° (Thermostat 7), chaleur tournante.

Etape 1: Cuisson de la pâte à blanc 

Bien beurrer et fariner les fonds des moules à tartelette.
Étaler la pâte, pincer les bords et piquer le fond avec une fourchette.
Garder au réfrigérateur pendant une demi-heure minimum.

Surtout, surtout, n'oubliez pas de mettre les moules au réfrigérateur! Le repos permet à la pâte de durcir et l'empêche de rétrécir lors de sa cuisson. Moi, la première fois que j'ai fait cuire la pâte à blanc, le weekend dernier, je ne savais pas qu'il fallait la mettre au frigo... et ben, je peux vous assurer que le résultat après cuisson n'était pas tout à fait ce qu'il fallait... :p

En attendant que la demi heure soit passée, découpez des cercles de papier sulfurisé (ou cuisson) un peu plus grands que le diamètre de vos moules à tartelette. Pliez-les en quatre et donnez des petits coups de ciseaux sur le côté arrondi, en dépliant vous devez avoir un cercle avec des sortes de franges tout autour.

Le temps venu, sortez les tartelettes du réfrigérateur :)

Poser un cercle de papier sur chaque moule (bien coller à la pâte).

Verser des haricots secs / lentilles ou quelque chose d'assez lourd dans les moules.

Enfourner pendant 15 minutes.

Pour que la pâte ne tombe pas lors de la cuisson, insistez bien sur les bords quand vous versez les "poids" dans le moule. Une fois la pâte cuite, récupérez vos "poids" et le papier cuisson pour une prochaine fois :)

Bon, tout ce que je viens de vous expliquer se trouve ici. C'est magique! Trop bien expliqué! Tellement bien qu'en suivant bien leurs étapes j'ai fini par réussir mon coup :p

Etape 2: Préparation des pommes

Éplucher et couper les pommes en fines tranches.

                  

Disposer les pommes au fond de chaque tartelette.

C'est marrant le petit truc pour éplucher les pommes! En plus c'est très pratique pour les tartes. Comme il découpe les pommes en "serpentin", après on a qu'à couper par la moitié et on obtient des tranches bien régulières. Cependant il a un défaut non-négligeable : pour qu'il fonctionne correctement il faut que les pommes soient du bon calibre! Et chez moi ce n'est jamais le cas :p Du coup je m'en sers pour couper, et je finis tout ce qui n'a pas été épluché au couteau.

Etape 3: Préparation de la crème 

Dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre, la crème fraîche et le sucre vanillé.

Verser un peu de ce mélange dans chaque moule.

Bon, je ne vais pas vous mettre la photo des tartelettes remplies avec les pommes et la crème pour deux raisons. La première c'est que la photo que j'avais pris est très sombre (je ne suis pas très douée avec l'appareil photo, vous vous en avez rendu compte j'imagine :p). La deuxième c'est que en versant le mélange j'en ai mis partout! Même en dehors des moules à gâteau et sur le plan de travail! ;) 

On peut rentrer maintenant en mode cuisson. Mettez les tartelettes au four pendant 30 ou 35 minutes, toujours à 200° mais sans la chaleur tournante cette fois-ci. Et faites attention à ne pas vous brûler en les sortant du four (c'est l’expérience qui parle, là) ;)

Remarquez que la couleur du torchon a changé entre la préparation de la crème et maintenant... C'est bien ce que je vous disais... j'en avais mis partout!

Ah oui! Et en parlant de la crème, j'oubliais presque de vous dévoiler un secret... En fait je trouvais qu'elle était un peu trop liquide, du coup j'ai rajouté 3 cuillères à café de poudre d'amandes. Mais à posteriori je me dis que 2 cuillères auraient bien suffit.

Bien évidemment vous n'êtes pas obligés de faire comme moi, mais dans ce cas je ne sais pas si les 30 minutes de cuisson seront suffisants pour que la crème épaississe comme il faut. Au pire, vous laisserez cuire votre tarte un peu plus ;)

Et maintenant... à vous de jouer!

Tomates farcies

Mesdames, Messieurs, laissez-moi vous présenter un classique parmi les classiques de la cuisine: les tomates farcies.

Au moment où je vous écris elles ont déjà été goûtées (et approuvées, j'espère) par un jury d'exception. Merci aux piche(tte)s d'avoir bien voulu jouer les cobayes le weekend dernier!

Vous vous demandez peut-être à quoi sont farcies ces fameuses tomates... ? Et ben, je vais vous le dire : aux champignons et à la viande hachée! Ok, ce n'est pas la chose la plus originale du monde, mais l'important est que ce soit bon, non ?!?

La recette ici je l'ai découverte à un moment où je cherchais des plats légers et faciles à préparer. A la base elle n'utilise que des champignons pour la farce, mais cette fois-ci je me suis permis d'y rajouter de la viande afin que le plat soit plus consistant!

Comme à mon habitude je parle trop :) Désolée, je n'y peux vraiment rien, ça fait partie de mon caractère!

Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin:

5 grosses tomates (ou 10 petites)
1 poireau
2 oignons
150 g. de champignons
400 g. de viande hachée
Sel, Poivre
Persil (ou ciboulette)




Bon, je vous avoue qu'à niveau des quantités je l'ai fait un peu à l'œil, mais ça devrait être quelque chose comme ce que je viens d'écrire... Il ne faut pas m'en vouloir si la farce que vous obtenez n'est pas exactement la même que celle de mes photos :p

Vous pouvez aussi rajouter dans les ingrédients une gousse d'ail. Moi je ne l'ai pas fait parce que c'est un produit que tout le monde n'aime pas... et je n'ai pas voulu faire de gaffe pour mes invités ;)

Les tomates farcies se font essentiellement en trois étapes : préparation des tomates, préparation de la farce et remplissage. Oui, je sais, cette phrase est complètement inutile, étant donné que je vais décrire chaque étape par la suite... mais c'est juste que je ne savais pas comment introduire la préparation de la recette!

Etape 0: Préchauffage du four 

Préchauffer le four à 250° (Thermostat 8).
Non, cette fois-ci je ne vais pas faire de blague sur cette étape :)

Etape 1: Préparation des tomates

Laver les tomates et couper leur sommet.
Évider et garder leur chair.

Comme vous pouvez vérifier dans la photo ci-dessus, soit mes tomates n'avaient pas assez de chair, soit je ne les ai pas assez vidées. Quoi qu'il en soit, je me suis retrouvée avec du jus / purée de tomate à la place de la chair. Mais... pas de panique! Même comme ça on s'en sort très bien pour la recette :)

Ah oui! Une fois vidées, placez les tomates à l'envers, question qu'elles s'égouttent un peu.

Etape 2: Préparation de la farce 

Couper le poireau, les oignons et les champignons.

Couper les légumes en aussi petits morceaux ça prend un peu de temps (surtout quand, comme moi, on ne manie pas le couteau aussi bien qu'il faudrait), vous n'êtes pas obligés de le faire. Si vous préférez, ou que vous avez la flemme, vous pouvez couper les légumes de façon plus grossière. C'est juste une question de préférences!

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile.

Saisir la viande hachée avec les oignons.

Rajouter le poireau, les champignons et la chair de tomate.

Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes environ.

Si, comme moi, vos tomates n'ont pas beaucoup de chair, vous pouvez rajouter une ou deux cuillères à soupe de purée de tomate à la farce. Ça permet de lui donner un peu plus de goût et, surtout, un peu plus de couleur. Mais encore une fois, c'est une question de préférences! Personnellement je trouve que ça va très bien sans rien rajouter.

Ah oui! En fin de cuisson il faut saler et poivrer, ainsi que rajouter un peu de persil ou de ciboulette (au choix).

Autre chose, si vous avez choisi de mettre de l'ail dans votre farce, il faut le couper et le faire revenir dans l'huile au même moment que l'oignon :)

Etape 3: Remplissage des tomates 

Remplir les tomates avec la farce.

Déposer le petit chapeau sur chacune.

Vous vous doutez que le chapeau des tomates ne sert à rien, n'est-ce-pas ? Enfin... à moins qu'il ait une utilité cachée genre "ne pas brûler la farce" ou quelque chose comme ça... En tout cas, j'ai toujours pensé que ce n'est qu'un élément de décoration :)

Sinon, je dois vous avouer que j'ai eu trop de farce pour les 10 pauvres tomates initiales :P Du coup j'ai évidé d'autres tomates pour les farcir avec. J'ai bien pris soin de garder la chair de ces nouvelles tomates afin d'en faire une sauce tomate... Sauce tomate qui n'a jamais vu le jour, faute de temps!

Enfin, vous voyez ce que je veux dire avec le paragraphe précédent, non? Si vous avez trop de farce, soit vous remplissez d'autres tomates avec, soit vous la gardez pour une autre occasion (sous-entendre, pour faire une autre recette un autre jour) :)

Là les tomates sont prêtes pour la cuisson. Mettez-les au four pendant 15 minutes et, hop, elles sont bonnes à déguster! (N'oubliez pas de bien beurrer le plat, hein?)

L'accompagnement incontournable des tomates farcies est... le riz, évidemment! En plus vous pouvez l'agrémenter d'une délicieuse sauce tomate que vous aurez faite avec la chair que vous aviez en trop! ;)

Mmmm... Quoi de plus? Ah oui! N'hésitez pas à les congeler si vous en avez fait en trop! Moi j'ai prévu tellement large que je pourrais passer toute une semaine sans me soucier des repas! (Et oui, quatre tomates par personne, même si petites, ça fait un peu trop apparemment :p)

Et ben... je pense qu'il ne me reste qu'à vous dire... BON APPÉTIT!

Tarte au citron meringuée

Mesdames, Messieurs... voici la première expérience culinaire du blog : la tarte au citron meringuée.

Pourquoi "expérience culinaire" ? Ben, parce que c'est la première fois que j'essaie de la faire :) Et le pire c'est que je n'ai même pas pu la goûter! Mais bon, j'ai mes chers cobayes pour me donner leur avis... ;)

Je me suis pas mal tâtée entre faire une tarte au citron "standard", ou bien une tarte au citron meringuée. Du coup j'ai cherché pas mal de recettes sur le net et finalement je me suis décidée par celle-ci, elle avait l'air vraiment sympa :) Mais bon, le problème c'est que chez moi ça n'a pas donné tout à fait la même chose...

Mais bon, même comme ça, je vais vous expliquer comment j'ai fait pour la préparer. Et oui, quand on s'engage à faire un blog de cuisine on le fait pour le mieux, et pour le pire :p 

Allez, voici la liste des ingrédients nécessaires pour préparer cette tarte :

1 pâte sablée


250 g. de sucre
100 g. d'amande en poudre
150 g. de beurre
3 oeufs
2 citrons


2 blancs d'oeuf
100 g. de sucre

sel 

Vous verrez que j'ai répété des ingrédients (les œufs et le sucre)... c'est normal. C'est parce que cette fois-ci j'ai séparé les ingrédients nécessaires pour la crème de ceux nécessaires pour la meringue.

Etape 0 : Préchauffage du four

Préchauffer le four à 250°... Quelle surprise, n'est-ce pas ? :p

Etape 1 : Crème au citron

Mélanger dans un bol les 3 oeufs avec le sucre et les zestes des 2 citrons.

Rajouter le beurre fondu, le jus d'un citron et demi et la poudre d'amandes jusqu'à obtenir une masse homogène.

Voici deux petites remarques de ceux qui ont gouté la tarte par rapport à la crème :

• Trop de sucre!! C'est vrai que 250 g. de sucre ça fait beaucoup, mais bon, vu que c'était la première fois que je faisais la tarte, je ne voulais pas trop modifier la recette de base ;)
• La poudre d'amandes "cache" l'acidité du citron. Donc si vous voulez une tarte plus acide, a mon avis il faut soit mettre moins d'amandes, soit carrément les remplacer par de la maïzena (2 c.à.c).

Tout est prêt pour la première cuisson. Il suffit d'étaler la pâte sablée dans un plat à tarte et y verser la crème au citron. Ensuite, laisser cuire pendant 25 minutes.

Personnellement je trouvais que 25 minutes à 250° ça faisait beaucoup trop. J'ai descendu la température à 210° environ, et j'ai laissé cuire la tarte pendant 20 minutes. Je ne sais pas si c'était une bonne idée... Apparemment la crème était plutôt bien, cependant la pâte sablée était trop molle (je l'ai senti quand j'ai découpé la tarte :))... Donc, je ne sais pas trop quoi vous dire... faites comme vous le sentez ;)

Si vous n'aimez pas la meringue vous pouvez vous arrêter là. Dans ce cas là je vous conseille de décorer un peu la tarte avec quelques rondelles de citron avant de l'enfourner (ça fera toujours plus joli!)

Etape 3 : Préparation de la meringue

Monter les blancs en neige très ferme, avec une pincée de sel.
Rajouter le sucre et battre encore pendant 5 minutes.

Garnir la tarte avec la meringue à l'aide d'une poche à douille.

J'avais bien commencé avec la meringue, n'est-ce pas ? Et ben, vous verrez qu'à la fin ce ne sera pas exactement la même chose... :p En fait je me suis rendue compte que je n'avais pas assez de meringue pour recouvrir toute la tarte donc je me suis dite que j'allais en refaire. Le problème c'est que la deuxième fois je n'ai pas vraiment réussi à la monter en neige ferme (trop pressée peut-être ?!?), donc j'ai laissé tomber et j'ai juste étalé celle que j'avais déjà déposée sur la tarte. Résultat : de la meringue décorée façon maçon ;)

Juste pour information. Je ne sais pas si vous connaissez l'appareil avec lequel je dispose la meringue sur la tarte dans la photo ci-dessus. Il s'agit d'un pistolet-douille. En gros, c'est comme une poche à douille, mais rigide. Et oui, je ne suis pas trop douée avec les poches à douille classiques, je finis toujours par en mettre partout sauf là où il faut :)

Bref. On est prêts à présent pour la deuxième cuisson. Il suffit de mettre la tarte dans le four (toujours à 250°) pendant 5 minutes afin de faire blondir la meringue... Et voilà, une tarte au citron est née!

Bon, ok, je vous concède que la notion de "blondir" m'a un peu échappée :p On va dir que moi, la meringue, je l'ai plutôt brunie... Oups!

Le bilan de l'expérience est plutôt positif. Selon les piches garchoises, pour une première fois ce n'était pas si mal que ça :) Et même si j'ai l'impression qu'il y a plein de choses qui ne vont pas, il parait que je n'ai pas le droit de donner mon avis car "tu ne l'as pas goûtée, Gemma" ;)

Enfin. Comme il n'y a qu'en cuisinant qu'on apprend, ne soyez pas étonnés si un de ces quatre je vous refais un post sur la tarte au citron.

Bon appétit!

Madeleines au chocolat

Bon, comme je me suis faite un peu charrier par certains collègues de Dassault qui n'ont pas pu goûter la tarte poire-chocolat, je vais essayer de me rattraper un peu cette semaine avec une nouvelle proposition : des madeleines au chocolat.

Le problème de mes tartes c'est qu'en général elles ne sont pas trop grandes. Forcément ça fait un peu laid d'inviter 30 millions de personnes (si, si, je suis un peu de Marseille ;)), alors qu'il y a de la tarte que pour 16! C'est pour ça que cette fois-ci j'ai choisi les madeleines... c'est beaucoup plus facile d'en faire en grande quantité!

La préparation des madeleines est très simple, mais je vous conseille quand même de les faire que si vous avez un robot pour monter les blancs en neige (à moins que vous soyez bien motivés comme il faut ;) ) Ce qui est un peu plus délicat, c'est la cuisson. Mais vous verrez un peu plus loin dans le blog : tout passe par une phase d'apprentissage :)

Je dois vous avouer que la recette ce n'est pas moi qui l'ai inventée (quelle surprise, hein? :p). Elle vient d'un livre de cuisine qui s'appelle "Best of chocolat".

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

150g de chocolat noir
70g de beurre
5 oeufs
125g de sucre
4 c.à.s de miel
150g de farine






Accessoirement vous aurez aussi besoin de quelques moules à madeleines :) Moi j'utilise ceux qui sont en silicone; ils sont hyper pratiques!

Avant de commencer à expliquer la préparation, il faut tenir compte que cette recette requiert au moins 1h de repos! Donc, il ne faut pas vouloir la faire lorsqu'on n'a pas le temps.

Étape 1:  Préparation du chocolat

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Etape 2: Préparation de la pâte 

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte jaune pâle plutôt épaisse.
Rajouter le chocolat fondu, le miel et la farine (mélanger après chaque ingrédient).

                  

Monter les blancs en neige et les incorporer dans le mélange précédent.

Alors là, les blancs en neige c'est toute une histoire... Selon la recette originale il faut qu'ils soient "en neige pas très ferme". Mais la seule fois que j'ai suivi leur conseil j'ai trouvé que les madeleines étaient un peu lourdes... du coup, à chaque fois je les fais monter un peu plus que ce qu'ils conseillent. Après, si ça se trouve, ce n'était pas du tout ça la raison pour laquelle mes madeleines étaient lourdes! ;)

Une fois arrivés là, la pâte est prête pour (au moins) 1h de réfrigérateur.

Etape 3: Pré-chauffage du four

Pré-chauffer le four à 190° en mode chaleur tournante.
(Non, mais vous avez vraiment cru que vous y échapperiez à cette étape?!? :) ) 

Etape 4: Remplissage des moules

Remplir les moules à madeleines.

Bon, là c'est encore une autre histoire :) La quantité de pâte à mettre dans les moules ça dépend de leur taille. Toujours selon la recette originale, on met une cuillère à café rase pour les petits moules, et une cuillère à café remplie pour les grands moules. Moi je ne sais jamais combien il faut en mettre, du coup les 2 premières fournées me servent toujours à décider comment je vais remplir les moules.

Et oui, ça veut bien dire qu'au début j'ai un mélange de madeleines un peu raplapla et de madeleines trop grosses, mais bon, elles se mangent pareil à la fin ;)

Ça y est, tout est prêt pour la cuisson. Il ne vous reste qu'à mettre les madeleines dans le four pendant 8 à 10 minutes, et votre goûter est prêt!

Chez moi le temps de cuisson se décide un peu comme la quantité de remplissage : pendant les 2 premières fournées :) Il faut juste se souvenir qu'une fois qu'elles ont refroidit, elles sèchent un peu, donc il ne faut pas trop les cuire!

Vous aurez deviné... Je suis bien bonne à donner des conseils, mais les miennes je les ai mises 11 minutes au four et... c'était trop! En fait, quand je les ai goutées hier soir elles étaient bien, par contre ce matin elles sont un peu trop sèches à mon goût :( Mais bon, dans la vie culinaire il faut bien des ratés aussi! :)

Finalement c'est bien de faire un blog, comme ça la prochaine fois que je vais faire des madeleines je vais relire le post pour ne pas oublier tout ce que je ne dois pas faire... D'ailleurs, si vous avez des conseils à me donner, je suis prenante!

Voili, voilou. Plus grand-chose à rajouter.

Bon appétit!

Petits chaussons au thon

A l'honneur aujourd'hui, des petits chaussons au thon.

Et oui, c'est bien ce que j'appelle toujours des empanadillas! Si je leur ai changé le nom cette fois-ci c'est juste une question de mise en page :) J'aime bien mettre les mots étrangers en italique, et pour le titre du post je n'avais pas ce choix.

Les empanadillas peuvent se manger en tant que tapas, ou bien en plat principal accompagnés d'une salade. Elles sont super faciles à réaliser et, à différence d'autres tapas, elles ne sont pas trop caloriques, vu qu'elles sont cuites au four (et pas dans un litre d'huile ;) )

Ma recette est un mélange entre deux recettes, l'une proposée dans un livre qui s'appelle "La cuisine des tapas", et l'autre dans un livre qui s'appelle "Tapas". Même si la recette de base reste la même, chacun apporte sa petite touche personnelle.

Bref. C'est un blog de recettes que j'ai mis en place, non ?!? Alors, assez bavardé ;) 

Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin.

2 rouleaux de pâte feuilletée

2 oignons

1 gousse d'ail

3 œufs

200g de thon

6 c.à.s de coulis de tomate

thym, sel, poivre

Comme vous pouvez bien vérifier cette fois je n'ai pas mis des ingrédients en trop, mais des ingrédients en moins ... Vous avez déjà trouvé le sel et le poivre sur la photo? :P

Ah, oui! Avant que j'oublie... cette recette vous permettra faire 20-30 empanadillas... Tout dépendra de leur taille :)

Etape 0: Préchauffage du four

Toujours pas grand-chose à dire... Faire chauffer le four entre 180° et 200°.

Etape 1: Préparation de la farce 

Hacher les oignons et l'ail et les faire revenir dans un peu d'huile.

Émietter le thon et préparer deux œufs durs.

(Bon, ok, sur la photo je n'avais pas encore fait revenir les oignons...)

Écraser les jaunes d’œuf avec la fourchette et les mélanger avec les oignons, l'ail, le thon et la purée de tomate.

Rajouter du thym, du sel et du poivre, au goût de chacun.

Il ne faut pas hésiter à prendre le temps de bien faire revenir les oignons, ça évite de se retrouver avec des empanadillas qui croustillent de l'intérieur... Accessoirement, ça évite aussi d'avoir mal au ventre quand on digère plutôt mal l'oignon cru ;)

Pour les œufs durs je suis sure que vous pouvez faire bien mieux que moi :P Je vous avoue que je me plante tout le temps dans leur cuisson! J'ai toujours tendance à les sortir trop tôt de l'eau. Et si parfois ça ne pose aucun problème, dans les cas des empanadillas on a plus de mal à écraser les jaunes quand ils ne sont pas assez cuits (et potentiallement ça fait des sortes de grumeaux dans la farce).

Dernier commentaire sur cette étape. Pour la tomate vous n'êtes pas obligés d'utiliser de la purée, vous pouvez aussi utiliser des dés de tomate (en boîte ou coupés par vous mêmes). Dans ce dernier cas, il vaut mieux les faire revenir un peu, comme les oignons.


Etape 2: Confection des empanadillas

Découper des cercles de pâte et disposer au centre de chacun un peu de farce.

Replier pour former des demi-lunes.

A l'aide d'un fourchette, bien fermer le chausson sur les bords.

En général j'essaie de ne pas trop les remplir, car après c'est toujours un peu la galère pour les renfermer. En plus, ils risquent de se trouer lors qu'on fait pression avec la fourchette sur les bords.

Cela dit, ce n'est pas très grave s'il y a un ou deux petits trous sur la pâte... C'est juste une question d’esthétique, car lors de la cuisson la farce peut ressortir un peu.

Après il ne faut pas non plus que les trous soient de la taille d'un caillou, hein ?!? :P

Etape 3: Badigeonnage

Badigeonner les chaussons avec du jaune d'œuf.

Evidemment ça ne sert qu'à donner un peu de couleur aux empanadillas lors de la cuisson! D'ailleurs j'ai lu qu'on peut aussi utiliser du lait ou même de l'eau à la place du jaune d'œuf, par contre je n'ai jamais essayé, donc je ne sais pas ce que ça donne :)

Et voilà, tout est prêt pour la cuisson! 10 - 15 minutes au four et vos petits chaussons au thon sont prêts à déguster :)

Une des avantages des empanadillas c'est que c'est un plat qui se congèle très bien. Vous pouvez en préparer à l'avance et les congeler (avant cuisson). Ainsi, le jour que vous n'aurez pas le temps/envie de cuisiner, vous n'aurez qu'à les sortir du congélateur et les mettre directement au four! Les miennes attendent la prochaine soirée tapas ;)