Escalopes de poulet farcies au bacon et fromage

Voici une recette venue directement de la Catalogne, et plus précisément du restaurant où j'ai travaillé en tant que serveuse pendant ma jeunesse :p : des escalopes de poulet farcies au bacon et au fromage.

J'avais trop envie d'essayer cette recette!! Parce que bon, ce plat je l'ai servi un nombre inimaginable de fois mais je ne l'avais jamais cuisiné (surtout parce qu'à l'époque j'avais horreur de la cuisine... comme quoi... :))

Je n'ai pas fait exactement la recette du restaurant car je ne l'avais pas, mais j'en ai trouvée une ici (en espagnol) qui m'avait l'air assez ressemblante... Et je ne me suis pas trompée!

Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin pour 2/3 personnes.

2 escalopes de poulet

8 tranches de poitrine fumée

4 tranches de fromage à croque

2 oignons

3 gousses d'ail

25 cl. de crème fraîche liquide

25 cl. d'eau

1 verre de vin blanc

4 feuilles de laurier

sel, poivre

Oui, bon, comme d'habitude il manque des ingrédients sur la photo... mais c'est que je trouvais un peu bête de mettre un verre d'eau sur la photo... Concernant les feuilles de laurier, c'est juste qu'à la base je ne comptais pas en mettre, et finalement j'ai changé d'avis :)

Voici les étapes de préparation du plat.

Etape 1: Préparation des escalopes

Ouvrez vos escalopes comme un livre.

Salez et poivrez.

J'ai acheté mes escalopes au rayon boucherie du supermarché, donc j'ai été obligée de les ouvrir moi-même, mais si vous les achetez chez le boucher vous pouvez lui demander de  vous les ouvrir pour qu'elles soient plus belles!

Déposez 3 tranches de poitrine sur chaque escalope.

Veillez bien à placer la poitrine que sur une moitié de l'escalope, cela vous facilitera l'étape d'enroulement :)

Recouvrez avec 2 tranches de fromage.

Enroulez les escalopes et rajoutez une tranche de poitrine autour.

Fermez à l'aide d'un cure-dents (afin qu'elles ne s'ouvrent pas pendant la cuisson).

J'avais une photo qui montrait l'escalope roulée avec les cure-dents, mais elle était floue donc je ne l'ai pas mise... Et oui, parfois c'est compliqué de faire de la cuisine et de la photographie en même temps :p

Personnellement, en plus du cure-dents "central" j'ai mis un cure-dents sur chaque bout de l'escalope. Je n'avais vraiment pas envie qu'elles s'ouvrent et que le fromage s'échappe pendant la cuisson!

Saisissez les escalopes dans un peu d'huile, puis réservez.

Attention! Les escalopes vont continuer à cuire dans la sauce, donc ce n'est pas grave si elles ne sont pas complètement cuites en sortant de la poêle! (Enfin, faite-les cuire quand même un peu plus que dans la photo, hein? ;))

Etape 2: Préparation de la sauce

Hachez grossièrement l'ail et les oignons.

Faites revenir dans un peu d'huile.

Introduisez les escalopes dans la casserole avec l'eau, le vin et les feuilles de laurier.

Salez légèrement et laissez cuire jusqu'à réduction de moitié.

Rajoutez la crème fraîche et laissez cuire à nouveau jusqu'à réduction de moitié.

En fait, laissez cuire jusqu'à obtenir la consistance de sauce que vous souhaitez :)

Vous pouvez ensuite la passer au mixeur afin qu'elle soit plus lisse (autrement vous aurez les morceaux d'ail et d'oignon).

Pour accompagner les escalopes vous pouvez faire frire quelques patates, puis les faire revenir un peu dans la sauce afin qu'elles en prennent le goût et qu'elles deviennent bien moelleuses. Et... voici le résultat :)

Bon, c'est vrai, ce n'est pas le repas le plus léger au monde mais... c'est tellement bon!! Sérieux! L'essayer, c'est l'adopter ;)

Bonne nuit!

Pain à la bière (avec machine à pain)

Ce soir, pour accompagner le repas, je me suis lancée dans la préparation du pain. Mais pas de n'importe quel pain, hein ?!? Aujourd'hui j'ai tenté le pain à la bière.

L'année dernière je me suis fait offrir une machine à Noël, mais la vérité c'est que jusqu'à présent je ne m'en suis pas trop servie. Je ne sais pas trop pourquoi... parce que la vérité c'est qu'il n'y a pas grande chose à faire... Peut-être c'est juste que je n'ai pas la patience d'attendre 3h pour avoir mon pain :p

Quoi qu'il en soit, aujourd'hui j'avais le temps, et l'envie, donc je me suis décidée à faire du pain. Mais bon, le pain basique est... basique :p et j'avais envie d'essayer autre chose. En cherchant sur internet je suis tombée sur la recette du pain à la bière et, bon, s'il y a de la bière cela ne peut pas être mauvais ;)

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour un pain de 500 g.

25 cl. de bière blonde

1 c.à.s de miel

1 c.à.s d'huile d'olive

1 c.à.c de sel

400 g. de farine de blé T55

1.5 c.à.c de levure boulangère

Le principe du pain à la bière est très simple : on remplace l'eau du pain basique par de la bière :) En plus, on ajoute un peu de miel pour contre-rester l'amertume de la bière.

Dans la recette originale ils mettent 300 g. de farine de blé et 100 g. de farine complète, mais moi je ne n'avais pas, de farine complète! Au début je voulais la remplacer par de la farine de sarrasin, mais je me suis un peu renseignée sur internet et j'ai découvert qu'en fait le sarrasin n'appartient pas à la même famille que le blé et qu'il est difficile à utiliser en panification car il est dépourvu de gluten (merci Wikipedia :)) Du coup j'ai juste utilisé de la farine de blé.

La préparation du pain avec la machine à pain est vraiment très simple, il suffit juste de faire attention à l'ordre dans lequel on met les ingrédients dans la cuve.

Sortez la cuve de la machine à pain et adaptez le mélangeur.

Mettez tous les ingrédients dedans en respectant l'ordre préconisé dans la notice de votre machine à pain.

Dans mon cas, pour la Moulinex Home Bread:

• Bière
• Miel
• Huile
• Sel
• Farine
• Levure

Introduisez la cuve à pain et fermez le couvercle.

Programmez votre machine sur "Pain Classique", 500 g., dorage moyen.

Pour la couleur de la croûte vous pouvez choisir ce que vous voulez, moi c'est juste que je n'aime pas quand elle est trop colorée.

A la fin du cycle de cuisson, débranchez la machine à pain.

Retirez la cuve et démoulez à chaud.

Laisser refroidir 1h sur une grille.

Et ça y est, le pain est prêt à déguster! 

Bon, je dois avouer que les pains carrés issus de la machine à pain ne sont pas les plus beaux au monde mais bon, pour le moment je n'ai pas encore osé franchir le pas et utiliser la machine uniquement pour le pétrissage... mais ça va venir :)

Concernant le goût, c'est assez marrant, car on sent bien la bière mais on a toujours le petit côté sucré apporté par le miel.

Nous avons mangé le pain avec des rillettes de canard et la vérité c'est que c'était super bon! A refaire, quoi!

Quatre-quarts aux pommes

Je continue dans ma ligne et je cuisine des restes. Avec les deux pommes qui me restaient d'une tarte à la bière que j'ai fait le weekend dernier j'ai fait un nouveau gâteau : un quatre-quarts aux pommes.

Vous allez rire, mais j'ai mis 7 ans à comprendre pourquoi on appelait quatre-quarts le quatre-quarts :) Et oui, depuis que j'habite en France j'avais toujours pensé que le quatre-quarts c'était une autre façon d'appeler... le gâteau au yaourt ! Raté :p

C'est en cherchant "gâteau aux pommes" sur internet que je suis tombée sur la définition du quatre-quarts, et je me suis rendue compte que ça n'avait rien à voir avec le gâteau au yaourt! Bref. Tout ça pour dire que vous pouvez trouver la recette ici.

Les ingrédients nécessaires sont les classiques de la pâtisserie :

4 oeufs

220 g. de beurre

220 g. de farine

220 g. de sucre

1 sachet de levure chimique

2 pommes

Techniquement, si vous voulez faire le vrai quatre-quarts, il faut que vous pesez les oeufs et que vous prenez la même quantité en beurre, farine et sucre. Moi, personnellement, j'ai pris les quantités de la recette sans me poser des questions sur le poids des oeufs, et ça a quand même très bien marché :)

Sinon, est-ce que vous kiffez mon paquet de sucre ?!? Et oui, il est un peu gros... et du coup pas trop pratique. Mais bon, monsieur l'avait acheté pour faire de la bière, et maintenant qu'il a momentanément laissé de côté le brassage je suis bien obligée de l'utiliser :)

J'ai hésité à définir des étapes pour vous parler de la préparation du quatre-quarts (question de garder le même format pour tous les posts), mais je me suis dit que ce serait encore plus ridicule que pour le cake aux poivrons... Alors, voici ce qu'il faut faire.

Pré-chauffez le four à 180° (Thermostat 5).

Dans un saladier mélangez le sucre avec le beurre fondu.

Ajoutez les oeufs un par un.

Ajoutez la farine et la levure jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, sans grumeaux.

Lavez, épluchez et découpez les pommes en lamelles.

Beurrez et farinez un moule à gâteau.

Versez un peu de pâte dedans, puis déposez les pommes.

Recouvrez avec le reste de la pâte.

Moi j'ai fait deux couches avec les pommes parce que j'avais peur qu'elles tombent toutes au fond, mais vous pouvez faire comme vous voulez. Dans la recette originale ils les mettent carrément au fond du moule et ils versent toute la pâte dessus ! Donc j'ai envie de dire... à chacun son style ;) 

Question cuisson ce n'est pas bien dur, il suffit d'enfourner pendant 30 minutes. En fin de cuisson vérifiez quand même que le gâteau n'est pas trop cuit ou, au contraire, pas assez. Pour cela utilisez la technique du cure-dent :p

C'est amusant, en sortant du four il y a une sorte de trou qui s'est formé en plein milieu de mon gâteau :) Au début j'ai cru qu'il n'était pas assez cuit et que c'était pour cela qu'il s'enfonçait, mais en fait non, quand on l'a découpé il était bien comme il fallait :)

Allez, je vais me coucher parce que sinon demain le réveil va être très, très dur! Heureusement que j'aurai le quatre-quarts pour me donner de l'énergie au petit déjeuner ;)

Bonne nuit!

Cake aux poivrons et au thon

Aujourd'hui j'ai la flemme et je cuisine des restes. J'ouvre le frigo et les placards, je tape quelques mots sur internet et voici le résultat: un cake aux poivrons et au thon.

Je vous avais raconté dans un autre post qu'à Noël j'avais reçu un moule à cake, que je n'en avais jamais mangé en Espagne, et que je ne n'avais jamais cuisiné un. Et ben, je suis heureuse de vous dire que depuis j'ai fait du chemin :) 

Même si les cakes ne sont pas encore devenus ma spécialité, je suis assez contente du résultat lorsque j'en fais! Bon, à l'exception d'une fois, où j'ai voulu faire un cake aux pommes avec une crème d'amandes et il n'était pas assez cuit lorsque je l'ai démoulé :p Je vous laisse imaginer ce qui s'est passé... Et oui, il s'est tout cassé! Mais bon, j'ai fait un peu de la maçonnerie, je l'ai remis dans le moule comme j'ai pu, et j'ai fini de le faire cuire... A la fin il était moche, mais il n'était pas mauvais :)

Mais bon, retournons à la recette du cake aux poivrons (issue de Marmiton, bien entendu)... Voici les ingrédients dont vous aurez besoin.

2 poivrons

1 boîte de thon (190 g.)

3 oeufs

200 g. de farine

10 cl. d'huile

10 cl. de lait

1 sachet de levure chimique

100 g. de fromage râpé

2 c.à.s de moutarde

sel, poivre, herbes de Provence

Comme à mon habitude, la photo ne correspond pas parfaitement à la liste des ingrédients :p Mise à part les herbes de Provence (que je n'ai pas et que je remplace souvent par d'autres herbes que j'aime bien, comme le thym et le persil), la moutarde n’apparaît pas sur la photo. En effet, elle n'était pas dans la recette originale, c'est moi qui ai décidé de la rajouter à la dernière minute! Et je suis contente de l'avoir fait, parce que j'ai trouvé que ça allait vraiment bien dans ce cake.

Concernant les poivrons, j'ai utilisé les jaunes et oranges parce qu'ils traînaient dans mon frigo, mais vous pouvez utiliser les rouges ou les verts si vous préférez :)

Et en parlant de couleur de poivrons, voici une petite anecdote. Le weekend dernier il y a des amis catalans qui sont venus nous voir et on le samedi on les a amenés au marché. Lorsque ma copine a vu les poivrons oranges, elle m'a dit "Mais tu es sure que c'est normal un poivron orange?!?" Elle hallucinait parce que, comme moi avant de venir en France, elle n'en avait jamais vu! Et je peux vous dire que moi c'était pire, à l'époque je ne connaissait même pas les poivrons jaunes! :)

Mais passons aux choses sérieuses : la préparation du cake.

Etape 0: Pré-chauffage du four

Pré-chauffez le four à 180° (Thermostat 5).

Etape 1: Préparation du cake

Coupez les poivrons en petits dés.

Faîtes-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Dans un saladier mélangez les oeufs, la farine et la levure.

Ajoutez l'huile et le lait (chauffé de préférence).

Émiettez le thon.

Incorporez-le au mélange précédent.

Incorporez aussi le fromage râpé et les poivrons.

Rajoutez les deux cuillères de moutarde.

Assaisonnez et mélangez bien.

Je sais, c'est un peu ridicule de présenter la préparation en deux étapes, mais c'est que je suis un peu maniaque et en général j'aime bien que tous mes posts soient structurés de la même façon :-z

Pour la cuisson, farinez un moule à cake et versez la pâte dedans.

Dans la recette originale ils disent de ne pas graisser le moule et ça paraît logique, vu que la pâte est déjà assez grasse par elle même. Par contre ils ne disent rien sur le fait de fariner... Moi je l'ai fait parce que j'avais l'impression que sinon ça allait coller, même dans un moule de silicone. Après, si vous avez confiance en votre moule, vous pouvez vous en passer... mais mon avis c'est qu'il vaut mieux ne pas tenter sa chance :p

Enfournez pendant 55 minutes; ensuite laissez refroidir avant de démouler.

Bon appétit et bonne nuit!

Cannellonis à la catalane

Parce que c'est dimanche, et parce que je savais que j'allais faire un heureux, aujourd'hui j'ai fait des cannellonis à la catalane :)

Je ne vous apprend rien de nouveau en vous disant que les cannellonis sont un plat d'origine italienne... mais ce que vous ne savez peut-être pas c'est que nous, les catalans, on en a fait un incontournable de notre cuisine.

Chez moi, comme chez beaucoup de catalans, on mangeait les cannellonis les jours de fête ainsi qu'un dimanche de temps en temps, quand ma mère en avait marre de m'entendre me plaindre... Et oui, ça peut être un peu agaçant le "Je veux des cannellonis", "Pourquoi on ne mange pas des cannellonis?", "Allez, s'il te plaît, je veux des cannellonis"... :p

Bref. Maintenant j'ai trouvé la solution pour en manger quand j'en ai envie : je les fais moi-même :) 

De recettes de cannellonis il y en a autant que de cuisiniers. Celle que je vous présente c'est un mélange entre la recette de ma mère et une autre que j'ai trouvée ici. J'espère qu'elle va vous plaire!

Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin.

1 paquet de cannelloni (pâtes)
200 g. de veau
200 g. de maigre de porc
200 g. de blanc de poulet
2 saucisses
1 tranche de poitrine de porc
1 oignon
1 gousse d'ail
2 tomates
1 poivron rouge
2 feuilles de laurier
40 g. de beurre
40 g. de farine
50 cl. de lait
10 cl. de cognac
fromage râpé
huile
sel, poivre, muscade


Les pâtes de cannelloni je les achète en Espagne puisqu'en France je n'en ai jamais trouvé. Enfin, si, j'en ai trouvé mais c'était une sorte de tuyaux prêts à farcir... et ça ne me convenait pas... Mais bon, j'imagine que vous pouvez quand même les utiliser, si vous préférez :)

La préparation des cannellonis prend un peu de temps, mais vous verrez, ça vaut vraiment la peine!

Etape 1: Préparation des pâtes

Mettez une grande casserole avec beaucoup d'eau sur le feu.
Salez et portez à ébullition.
Déposez les pâtes une par une dans l'eau.

Faites cuire pendant 12 minutes en remuant délicatement de temps en temps.

Le mot "délicatement" il n'y est pas pour rien :) Les pâtes à cannelloni sont fragiles et elles se cassent assez facilement. Même en faisant attention moi j'ai réussi à en perdre deux! Et le pire c'est qu'il faut absolument les remuer parce que sinon elles collent entre elles! Bref. Il faut avoir un peu de patience :)

Enlevez le pâtes et mettez-les dans un saladier d'eau froide.

Déposez les pâtes les unes à côté des autres sur un torchon propre.

Etape 2: Préparation de la farce

Salez et poivrez les différentes viandes coupées à gros dés.
Saisissez-les dans un peu d'huile d'olive.

Hachez l'oignon, l'ail, le poivron et les tomates.

                

Faites-les revenir dans la casserole, avec la viande.
Ajoutez le cognac et faites cuire jusqu'à évaporation.

Passez le tout dans le robot mixeur jusqu'à obtenir une farce.

Etape 3: Confection des cannellonis

Déposez un peu de farce au milieu de chaque cannelloni.

Roulez-les et mettez-les les uns à côté des autres dans un plat beurré allant au four.

                

Etape 4: Préparation de la béchamel

Faites fondre le beurre dans une poêle.

Ajoutez la farine, mélangez bien et faites cuire 1 ou 2 minutes.

Versez le lait petit à petit en remuant constamment afin d'éviter les grumeaux.
Salez, poivrez et rajoutez la muscade.
Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Pour la petite histoire... Comme vous voyez j'utilise une poêle pour faire la sauce béchamel, et non pas une casserole comme la plupart des gens. Cet après midi je me suis surprise à me demander s'il y avait beaucoup de monde qui le faisait comme moi... Je n'ai pas la réponse, mais en tout cas je sais que si je le fais comme ça c'est parce que j'ai toujours vu ma mère le faire ainsi :)

Versez la sauce sur les cannellonis et parsemez avec du fromage râpé.

Après tout ce laborieux travail vos cannellonis sont enfin prêts pour la cuisson!

Enfin, "cuisson" c'est quand même un peu exagéré comme mot dans ce cas... En effet, les cannellonis sont déjà cuits, donc il suffit de les faire gratiner 10-15 minutes, le temps que le fromage fonde :) 

Là il me reste juste à vous souhaiter un bon appétit et bon courage pour cette semaine qui commence!